サーモン釣りのシーズン真っ只中。釣り人にとって、釣ったサーモンは、買ったサーモンより断然美味しいはず。そのサーモンでスモーク・サーモンを作ってくれるサービスを行っているのが今回ご紹介する『Yoshi's Salmon Smokehouse Ltd.』だ。
老舗の味をカスタムメードで
こちらでは、スモーク・サーモンの老舗『Salmon Village』の商品を全て加工・製造している。約10年ほど前から、顧客へのサービスの一環として始めたこのカスタム・スモーキングも、今や年間に５００人から６００人が利用しているという。利用者はヨーロッパ系カナディアン、ネイティブ・カナディアンが大半をしめる。
スモークはコールドスモークと呼ばれる生スモークのみで、ホットスモークやジャーキーなどのカスタムメイドは受け付けていない。サーモンは燻製にして真空パックの上、冷凍保存すれば、半年〜1年は保存することが出来るという。サーモン釣りは数ヶ月のシーズン中しか出来ないが、釣った魚は1年間も楽しむことができるのだ。
「よく、たくさん釣れたからと、産卵し終わったサーモンや、産卵間際の色が赤くなったサーモンを持ってくる方がいますが、スモークしても美味しくないので、お断りすることがあります」とマネージャーの松本さんと長友さん。「やはり、美味しいスモーク・サーモンを食べていただきたいですからね」。
魚は丸ごと持っていくと目方で料金が変わるので、出来れば頭を取って冷凍したものを持っていく方がいいとのこと（※内臓は必ず取り除いておく）。また、通常は１〜2週間で仕上がるが、8月から9月中旬までは繁忙期のため、4〜5週間かかるので、電話で事前に確認した方が良い。 |
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手前は紅ジャケ、後ろはキングサーモン。
多種のサーモンが毎回スモークされる
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Yoshi's Salmon Smokehouse Ltd.
住 130 Garden Ave, North Vancouver BC V7P 3H2
電 604-988-8785
Ｆ 604-988-8729
カスタム・スモーキング料金
燻製 10ポンド以下 $22.50
11-50ポンド $2.25/lb
51-100ポンド $2/lb
101-200ポンド $1.75/lb
201ポンド以上 $1.50/lb
以下が追加料金となっている。
真空パック $1/個
保冷剤 $1/個
また、こちらの工場ではスモーク・サーモンの半身とスライスの250g、500gのみ販売もしている。製造元価格として小売価格よりはお安くなっているということ。
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（写真右）マネージャーの松本雄一さん（左）と
長友真幸さん（右）
（写真下）スモーク用サーモンは12時間燻される |
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